Alistar todos los ingredientes para preparar esta receta de conejo en salsa. Recuerda pedir al carnicero que corte y limpie el conejo.
Agregar sal y pimienta a cada una de las piezas.
Dorar por ambos lados el conejo en una olla bien caliente. Cuando las piezas estén doradas, las retiramos.
En la misma olla doramos la cebolla finamente picada alrededor de 3 minutos.
Agregamos el tomate rallado y cocinamos 5 minutos más revolviendo ocasionalmente, a fuego medio. Para intensificar el sabor de la salsa, agregamos unas hojas de laurel al gusto.
Pasados los 5 minutos colocamos las presas de conejo de nuevo, agregamos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol durante 3 minutos.
Agregamos el caldo de pollo, bajamos el fuego a temperatura mínima y tapamos, cocinamos durante 45 minutos más.
Servir y degustar bien caliente el conejo en salsa de tomate. Lo puedes acompañar con arroz blanco o una ensalada verde.
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