Pelar, licuar con un poco de agua el kión, colar y dejar el líquido. Añadir la salsa de ostión, añadir sillao y chuno a gusto. Mezclar todo. Esto será lo primero que tenemos que hacer para preparar el rico pollo al holantao.
Con el pimentón cortado en tiras, y la cebolla también cortar en tiras, cortar las puntas y lavar el colantao, lavar las hojas de lechuga y picar o moler los dientes de ajo.
En un won (wok) o sartén grande calentar aceite, echar el ajo y dorar. Añadir el pollo picado y dorar. Cuando el pollo bote agua sacarla y dejar que se dore con aceite.
Añadir el pimentón y la cebolla y dejar que se doren.
Añadir la mezcla de kion y el agua del pollo que sacamos a la sartén. Dejar hervir un poco el sofrito del pollo con holantao.
Añadir el colantao, el frejol chino, sal y dejar hervir.
Añadir las hojas de lechuga y más sillao. Dejar hervir el pollo con colantao hasta que la lechuga se reduzca y apagar fuego.
Servir el salteado de pollo con colantao acompañado con arroz blanco suelto y huevos de codorniz sancochados.
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