Prepara todos los ingredientes para hacer las mollejas de pollo fritas. Aunque las venden limpias, recuerda siempre terminar de lavarlas en casa.
Pon las mollejas en un bol con agua bajo el grifo y lÃmpialas bien quitando la piel, la grasa y la sangre.
Una vez estén limpias, ponlas en otro bol con un poco de agua y vinagre, déjalas remojar 15 minutos. Pasado este tiempo, lávalas y escúrrelas bien. Pon a calentar una cazuela con agua y sal y, cuando empiece a hervir, añade las mollejas de pollo y déjalas cocinar unos 40 minutos. Si quieres que tengan más sabor, puedes añadir algunas verduras como cebolla, puerro, pimiento o zanahoria, asà como hierbas como el laurel. Cuando estén listas, sácalas y escúrrelas.
Una vez cocidas, resérvalas. Pica los ajos en trozos pequeños junto al perejil.
Pon una sartén con un buen chorro de aceite, sala y añade un poco de pimienta. Corta las mollejas de pollo en trozos pequeños y añádelas a la sartén. Saltéalas para que se doren por todos los lados y mantenlas a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén un poco doradas.
Añade un vaso de vino blanco, deja que se evapore el alcohol y deja cocinar por 5 minutos más.
Añade el ajo y el perejil picado, ve removiendo para que se mezcle todo bien y para que las mollejas de pollo vayan cogiendo el sabor del ajo. Ten cuidado de que el ajo no se queme. Cuando esté, saca y sirve tus mollejas de pollo fritas calientes. Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla o una cayena junto con los ajos y el perejil.
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