Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finitas que separaremos en capas con las manos.
Salteamos la cebolla en una sartén con unas gotas de aceite caliente. Añadimos el vino blanco, tapamos y cocinamos hasta que la cebolla esté blandita y no quede vino.
Mientras tanto, cortamos la pechuga de pollo en dados y reservamos para seguir con la receta de barquitas mexicanas de pollo al curry.
Truco: La cantidad de curry se puede variar a nuestro gusto o cambiar por otras especias.
Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos el pollo, removemos bien y dejamos cocinar. Agregamos dos cucharadas de curry, mezclamos bien, dejamos al fuego un par de minutos y retiramos.
Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio, papel de hornear o con una lámina de silicona y disponemos encima las barquitas de maíz. Repartimos el relleno entre las barquitas y espolvoreamos cada una con un puñadito de queso rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos las barquitas rellenas de pollo y cebolla unos 15 minutos hasta que el queso esté fundido y la barquita caliente.
Sacamos, servimos ¡y a disfrutar! Podemos acompañar estas deliciosas barquitas rellenas de pollo al curry con una buena ensalada, como una ensalada de lechuga y queso mozzarella, y tendremos una comida o cena muy completa.
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